云雾贡茶
杯盖子一揭，只见杯子里冒出一股白气，先象一把伞，后象一朵云，慢慢升上天空，所以叫云雾茶，又叫白云茶。
---《中国文艺集成志书》
贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。
---陈椽
爽爽的贵州
在爽爽的贵州南部有一个不起眼的县城叫贵定，而在贵定有一座神秘的苗岭叫云雾山。绵延峻秀的云雾山脉，原始生态，远离污染，以盛产茶叶而出名，是中国茶树起源地之一，至今山上还有树干四人合抱，树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族，是世界上较早发现茶树，利用茶叶和栽培茶树的祖先之一。
贵定云雾山，海拔.6米，是贵定、龙里、惠水、平塘四县结合部。云雾山地处亚热带季风气候区，冬无严寒，夏无酷暑。雨量充沛，年平均气温15摄氏度，年降水量mm左右，土层深厚，多为砂砾质壤土，微量元素丰富。境内盛产天麻、党参、雷五加、三七、杜仲、血藤等名贵中药材。
云雾山为长江水系和珠江水系的分水岭，境内瀑布、溶洞、森林、峡谷、山泉、湖泊比比皆是，是名副其实的山地公园。
仰望种
如今说到贵州茶，很多人第一反应是都匀毛尖，或者湄潭翠片，而贵定云雾却鲜为人知。实则，历史上，聚居于此的苗族先民自汉朝开始就懂得种茶、制茶和饮用茶。在元、明、清时期贵定云雾更是成为皇家贡品，清初被评为全国八大名茶之一。翻开清宫秘档典籍，清晰地记载着贵州巡抚林绍年给朝廷进贡贵定云雾茶：“贵定芽茶一匣老佛爷留用，一匣皇上留用。”足以说明了贵定云雾的弥足珍贵。
最优质的贵定云雾来自云雾山最核心的产区鸟王村，历史上也曾命名为鸟王茶。茶树品种来自当地的“仰望种”，云雾茶成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿显毫，外形匀整美观，形若鱼钩，也被称为“鱼钩茶”或“白云茶”。
结缘云雾
多年前经当地的朋友介绍，结缘了云雾茶山的老金师傅。当时虽然未曾谋面，但依然能感受到制茶人老金的淳朴。彼时已经过了清明节，老金家的明前茶早已卖完，他一再解释，只能给我明后茶，味道会差一些。
明后的云雾和明前比确实是有差距的，但那依然是能够予人惊喜的茶汤。第一杯喝下去：天呐！这喝的真的只是茶吗？清晰的感觉到家乡的山山水水那种熟悉的气息都在里面，有黔山之秀丽清新自然芬芳。若将云雾与龙井比，自不如龙井般高香，但胜在自然清新，韵味悠长。若要谈及工艺，好像也没有那种多一分则多少一分则少的精准把握，但工艺也非常扎实不虚。自从，每年春天便多了一份期待。
走进茶山
但真正走进云雾茶山却是在去年夏天，那一天上午，我与老金约在贵定鸟王云雾服务区碰头。一见面，老金二话不说，直接带我去吃饭。啊！我心想我是来看茶山可不是来干饭的。但是口腔很快被美食征服，和老金一样埋头大吃起来。产好茶的地方，食材自然也是非常赞的。直到开车上山的路上，老金才淡淡提了一嘴，山上没什么吃的，我估计你去了不会舍得那么快下来。
不多时，便来到老金位于半山腰的茶厂。茶厂和我想象的一样简朴，各种制茶机械一应俱全。厂里有一些做杂活的老阿姨，身着苗族家常服饰，现在云雾茶山上大部分的制茶人依然是苗家人。
老金家有两个儿子，大儿子在和老金学做茶，手法已经相当纯熟。小儿子就读于上海某大学，正值毕业季，在纠结着是留在上海找工作还是回到家乡来发展，或者是回归茶山和父亲一起做茶。
一杯茶后，小儿子开车带我上茶山。从贡茶碑亭看起，一路走走停停。渐渐山路越来越陡峭，碰到对面有车过来需要错车时，都会让人手心暗暗捏一把汗。终于车行至一茶亭开阔处，当我下车来看风景时，差点两腿一软，这海拔这高度有点让人害怕了。但顾不上害怕，已经被这茶山美到，云雾山的万亩茶园非常壮观喜人，群山绵延起伏，云雾缭绕，各种植被覆盖，果然好茶出自好山。茶园管理到位，标识清晰，种植户的名字电话俱全。
可惜的是，这里古茶树留存并不多。听说在解放初期，砍掉了不少，仅存的不足百棵，也都迁到了一处，统一管理。
回到茶厂，老金请我喝了一泡明前老树云雾。茶汤里星星点点的毫汤，又美又鲜爽，滋味非常非常的清甜细腻。很多人评价贵定云雾有蜂蜜般的清甜，我倒觉得除此之外，隐隐有些野外花香的气息，像是映山红也像是小雏菊。
春天最美的期待
今年清明前，迟迟没有等来老金的消息。我纳闷着，打电话给老金，老金说：“老乡，我都不好意思给你说，今年因为采茶工人不好请，人工涨了一点，茶也要涨价了。”我问涨了多少呀，他说，涨了五十块。好吧，这就是我淳朴的老乡，即便只是涨了五十元的价格，也觉得不好意思。
今年的绿茶因为天气原因，茶的品质普遍比去年好，贵定云雾也同样。
一年一度春天最美的期待，依然是这杯带有黔山秀水气息的贵定云雾。
冲泡攻略：绿茶之上投法
比例：：2
用器：大盖碗、大瓷壶、玻璃直升杯皆可
矿泉水煮开，注水至泡茶器中，待水温降至85左右，缓缓置入干茶。观茶叶在水中慢慢飘落，待全沉入碗底时，便可直接饮用或者出汤了。
滋味：鲜爽清甜，有蜂蜜香，野花香。
叶底匀整幼嫩耐泡。
普安茶舍
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