治疗白癜风方法 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/250403/w9vd7u6.html“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，作为“贵州十大名菜”的酸汤鱼，是外省游客到贵州旅游的必尝菜品。老凯俚酸汤鱼，是贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司的核心品牌，目前已经成为了贵州一张闪亮的地方美食名片，是贵州餐饮文化的一个“符号”。董事长丁文建说，推动老凯俚酸汤鱼发展的一个重要因素是“标准化”。其中，最为重要的是酸汤制作的标准化。“制作酸汤时，影响的因素很多，比如原材料的品质、配料比例、温度等等，以往要全凭感觉。”丁文建说，为进一步提升产品品质，完善产品制作标准，一方面，他带领团队走进苗寨，进一步考证苗族传统制酸的方法，找到各种技法的技艺特点。接着他又请教了食品方面的专家，将苗家制作酸汤的特点，与自己祖传的制作特点，进行了优化组合，经过不断试验，对制酸的原料、工艺流程进行了完善和规范，从而形成了自己独特的味道。经过长期的经营和完善，最终形成了“丁氏苗族传统酸汤”的制作标准。早在年，丁文建便已经开始思考建立“中央厨房”的事情。年，他投资50万，建立了最初的“加工房”，实现了酸汤的统一发酵配送；年，为了满足不断增加的门店的需求，丁文建对“加工房”进行升级改造成为了“中央厨房”；年，为了进一步提高和稳定酸汤生产的“标准”，在“中央厨房”的基础之上，投资扩建了“老凯俚酸汤鱼研发生产基地”。同时为了保障食品安全，丁文建在安顺等地与当地农户以签约种植、统一收购的形式，打造了“老凯俚毛辣果、辣椒种植基地”，从源头保障了酸汤原材料的品质可控。酸汤制作的每一步都有严格的标准。因为对酸汤制作工艺的不断研究，对酸汤制作标准化的不断完善，老凯俚酸汤鱼成为由贵州省食品工业协会牵头，会同贵州省质量技术监督局发起的《贵州酸汤地方标准》制定单位中唯一的餐饮企业。据丁文建介绍：“为了对‘丁氏苗族传统酸汤’进行保护、传承与发展，迄今为止，公司通过创新手段和经营性保护等的手段，投入逾千万元对酸汤制作的技艺进行保护、发展及研究。并通过搜集民间其他制酸方法、整理记录食用酸汤历史、收编酸汤烹饪技艺人等工作，建立了完整的档案，用影像等数字化媒体手段对‘丁氏苗族传统酸汤’制法的传统技艺进行真实、全面、系统的记录并妥善保存。”通过资料的系统整理，建立“师徒制”的传帮带制度，逐步规范传承方式和体系，通过经营性和师徒制的方法，对“丁氏苗族传统酸汤”的传统技艺进行传承和保护。严格把控原料收购关口。“顾客到餐厅中体验的产品，不能从狭义的概念中来说，只有菜品，包括装修、装饰、氛围、烟火气、民俗歌舞都是产品，只是在顾客消费的每一个环节，所起到的作用是不一样的。”丁文建说，企业也很注重呈现体验的标准化。本着“全力以赴，传播贵州”的企业使命，他组织专门的团队，首先是不断深入苗族村寨，挖掘收集苗族的传统习俗、服饰特征、图腾等物品和元素，将他们融入到装修之中；其次，通过深入研究贵州少数民族文化和非物质文化遗产的相关内容，通过实物和文字图片的形式进行展示，以此作为门店的装饰；老凯俚还组建了自己的“飞歌艺术团”，让来自各地的顾客，从进门开始就能感受贵州人的好客之道和浓郁的少数民族氛围；，为了让菜品的呈现和体验感上更具“烟火气”，老凯俚的门店根据店面实际面积情况都设计了不同规模的明档点菜，让顾客与美食零距离。“一辈子只为做好一坛酸汤、一条鱼”，丁文健的执着换来众多成就。经过多年的潜心经营，“老凯俚酸汤鱼”先后荣获“贵州省文化产业示范基地”、“贵州省自主创新品牌强”、“贵阳老字号”、“贵州招牌菜”、“贵州省名火锅”等荣誉。年被认定为“贵阳市非物质文化遗产”；年，丁文建被认定为“非物质文化遗产传承人”；年，“老凯俚酸汤鱼”被认定为“中国驰名商标”。而这一切荣誉的背后，都是“老凯俚”对“标准化”的坚持和追求，才能保障顾客到店后的体验都是相对稳定的。目前公司在贵州贵阳、黔南、广东广州、深圳共开设了20家直营门店，并在贵州省黔南州龙里县打造了一个贵州民俗文化旅游项目——贵州综合文化旅游体验地·赶场村，预计将在年年中正式开放。听丁文建讲述“老凯俚酸汤鱼”发展历程，没有大道理，没有华丽的辞藻，更多的是一种基于“顾客体验”的孜孜追求，就好比品一口老凯俚酸汤，让人顿觉开胃提神，沁人心脾。贵州日报天眼新闻记者 余昌旭编辑 冯倩编审 王淑宜
