贵阳观山湖区新世界翰临境小区一间不太起眼的门面，“藏匿”着一家老平坝铁板烧，老板娘郭彩云凡事亲力亲为、力求美味，开店6年来，拥有了不少忠实粉丝，专程从龙里、花溪驱车而来的人不少。12月22日中午，记者来到这家老平坝铁板烧，天气冷了，店里食客不多，很多都是老顾客。蒜苗、酱油、辣椒面、红油、调味粉，郭彩云熟练地一样一样把调料拌进食材里，只需简单几样调味品，在铁板上中小火翻炒几分钟后，一锅油滋滋、混合各种香气的美味铁板烧就出现在食客面前。“就喜欢吃她家这口，吃到最后越吃越香。”食客张静带着一家老小一起来，“我从孩子还在肚子里就来吃，吃到现在孩子都上小学了一起带着来。”食客王友倩是朋友带着来过一次，从此一发不可收拾，虽然她住在龙里，但一有机会就会来吃一次，还把头像都换成了这家铁板烧，“上周路上都冻住了，为了吃这家我‘梭’都要‘梭’过来。”她戏称自己都快成了这家店的野生代言人，一有机会就安利给其他朋友。郭彩云告诉记者，在平坝有个非常有名的雷氏铁板烧，开了20多年，平坝人从小吃到大，自己和雷氏铁板烧的老板是朋友，店里采用的食材配料和雷氏铁板烧同出一脉，所以取名老平坝。“不少平坝人第一次来，尝一口就说，‘是小时候的味道’！”郭彩云爽朗地说。造就“老平坝”味道的秘诀在于辣椒面和红油。郭彩云说，她的辣椒面和红油全部都是自己做，真材实料，不惜成本，辣椒面里有花生、芝麻等十多种材料，红油也是由十多种食材熬制而成，为了保证口感，一次只熬一锅，20天熬一次。另外在食材的选择上，郭彩云也特别讲究。选牛肉，只选雪花牛肉或者腰柳，从来不加嫩肉粉也能保证嫩滑，选猪肉也只选腰柳或前胛上最嫩的梅子肉，每天用多少买多少，决不买多。蔬菜也是每天大早亲自去菜场挑最新鲜的买。“铁板烧就讲究味道和食材新鲜，好不好吃造不了假。”郭彩云告诉记者，她从来不做宣传，全凭口口相传，有人在朋友圈里看到就找上门来吃，有人在美团上连续半个月天天点她家的菜，中间店子搬过一次家，还是有不少老顾客找过来。但是今年受疫情影响，店里的生意还是比往年差了一些，“全靠这些老顾客照顾”，性格开朗的郭彩云说，老顾客们从一个人来变成一家人来，有的从上学吃到工作，有的从顾客和她吃成了朋友……浓浓的人情味，也是她坚持开店的原因。贵州日报天眼新闻记者岳端编辑肖阳编审闵捷罗玮
